Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 2

ซุปเจนนี ลินด์: เหตุที่ไนติงเกลสวีเดนเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดอาหาร

Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 2

ลีโอโพลด์บลูมตัวเอกใน Ulysses (1922) นิยายแนวกระแสสํานึกของ เจมส์ จอยซ์ (James Joyce) ฝันถึงซุป เจนนี ลินด์ ขณะกินอาหารกลางวันที่โรงแรมออร์มอนด์ ด้วยความที่ซุปนั้นข้น มีแคลอรีสูง และเนื้อเนียนพอๆกับกาวทาวอลเปเปอร์ จึงไม่ได้รับความนิยมอีกต่อไปในยุคสมัยที่ผู้คนใส่ใจเรื่องแคลอรี แต่ในศตวรรษที่ 19 ซุปชนิดนี้เป็นที่ใฝ่ฝันเกือบเท่าตัวเจนนี ลินด์เองเลยทีเดียว Continue reading Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 2

Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 1

Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 1

ใครจะเป็นเพื่อนในโลกอาหารที่ใจดีและปรับตัวเก่งยิ่งไปกว่าซุป? ใครกันที่ปลอบคุณเมื่อคุณป่วย? ใครกันที่ไม่ยอมทิ้งคุณเมื่อยากไร้ แถมยังเป็นวิธียืดอายุวัตถุดิบเพื่อการดํารงชีพและความอร่อยได้อย่างดี? ใครกันให้ความอบอุ่นในฤดูหนาวและลดอุณหภูมิให้ในฤดูร้อน? แล้วใครเล่าที่ประดับโต๊ะอาหารสุดหรูของคุณอย่างสมเกียรติและทําให้แขกที่เรื่องมากที่สุดประทับใจได้? ซุปภักดีเสมอแม้สภาพแวดล้อมจะไม่เอื้ออํานวยก็ตาม สเต๊กไม่เคยโผล่หน้ามาให้เห็นยามคุณจนหรือป่วยใช่ไหมเล่า? คำกล่าวของ จูดิธ มาร์ติน (“มิสแมนเนอร์ส”) [Judith Martin (“Miss Manners”)] Continue reading Soup for the soul เมนูซุป อาหารแห่งจิตวิญญาณ ตอนที่ 1

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 4

ประวัติศาสตร์การต่อสู้อันยาวนานของซีเรียลอาหารเช้า

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 4

ไม่น่าเชื่อว่ากล่องซีเรียลสีสันสดใสบนโต๊ะอาหารเช้าของคุณซึ่งเต็มไปด้วยช็อกโกแลตกับน้ำตาล และตกแต่งกล่องเป็นรูปตัวการ์ตูนเอลฟ์กับเสือหน้ายิ้มแป้นนั้น แท้จริงแล้วเป็นสิ่งที่เหลือรอดจากการต่อสู้อันไม่น่าเป็นไปได้ที่ดําเนินมายาวนานและเป็นประเด็นร้อนแรงในอเมริกาช่วงศตวรรษที่ 19 ระหว่างคู่ต่อสู้ที่ไม่น่าเป็นไปได้พอกันอย่างผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ ผู้นิยมวารีบําบัด และคริสตจักรเซเวนธ์เดย์แอดเวนทิสต์ Continue reading A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 4

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 3

เฟรนช์โทสต์ ขนมปังหลายชื่อ

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 3

สิ่งที่เราเรียกว่า เฟรนช์โทสต์ (French toast) คืออาหารที่คนฝรั่งเศสรู้จักในชื่อ แปงแปร์ดู (pain perdu) “ขนมปังเสีย” ถือเป็นวิธีทําให้ขนมปังเก่าเก็บ (หรือ “เสีย”) ยังกินได้เช่นเดียวกับการทําขนมปังปิ้ง วิธีการก็เริ่มจากทําแผ่นขนมปังให้นุ่มด้วยการชุบไข่ นม และน้ำตาลที่ผสมเข้าด้วยกัน ก่อนทอดด้วยเนย Continue reading A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 3

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 2

อาหารเช้าเต็มรูปแบบสไตล์อังกฤษ (English Breakfast)

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 2

อาหารเช้าแบบอังกฤษแม้เป็นมื้ออาหารที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่กลับมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นมาอยู่น้อยนิดจนน่าประหลาดใจ ก่อนถึงกลางศตวรรษที่ 17 คนส่วนใหญ่กินอาหารมื้อหลักประจําวัน 2 มื้อคืออาหารกลางวันหรือลันช์ (บางคนเรียกว่า “ดินเนอร์”) ที่รับประทานตอนสายๆกับอาหารเย็นหรือซัปเปอร์ที่รับประทานช่วงหัวค่ำ อาหารเช้าไม่ถือเป็นอาหารมื้อหลักและแนะนําให้เฉพาะเด็ก ผู้ป่วย และผู้สูงอายุเท่านั้นที่ควรกินอาหารมื้อเล็กๆระหว่างอาหารมื้อใหญ่มื้อนี้อย่างสม่ำเสมอ แต่เมื่ออาหารเที่ยงเลื่อนเวลาออกไป ผู้คนก็หิวมากขึ้นในตอนเช้า โดยเฉพาะเมื่อได้กินอาหารมื้อเย็นค่อนข้างน้อย ในประเทศที่อาหารเย็นมื้อใหญ่กว่า อาหารเช้าจะไม่สําคัญเท่าไรนัก Continue reading A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 2

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 1

กำเนิดกาแฟ

A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 1

เชื่อกันว่าคําว่ากาแฟหรือ คอฟฟี (coffee) อาจมาจากภาษาอารบิก คือ กาห์วา (kahwa) ซึ่งหมายถึงไวน์ชนิดหนึ่ง คํานี้ยังมีที่มาอีกต่อหนึ่งจากอีกคําที่แปลว่า “ไม่อยากอาหาร” เมื่อคิดดูแล้วก็สมควรอยู่ เพราะเครื่องดื่มแก้วแรกของวันมักทําหน้าที่แทนอาหารเช้าอยู่บ่อยๆ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์กระตุ้นชนิดนี้ถือกําเนิดเมื่อเกือบ 1,200 ปีที่แล้วในเอธิโอเปียที่เขตคัฟฟา (Kafa) ซึ่งชื่อเขตดังกล่าวอาจเป็นที่มาของคําว่าคอฟฟีได้เช่นกัน Continue reading A Brief History of Food รวบรวมตำนานอาหารจากทั่วโลก ตอนที่ 1

ข้อแตกต่างทางพันธุกรรมเพียงเล็กน้อยที่แยกมนุษย์ออกจากนีแอนเดอร์ทัล

orangutan

สวนสัตว์ไลพ์ซิกตั้งอยู่ห่างจากสถาบันเพื่อการศึกษามานุษยวิทยาด้านวิวัฒนาการ โดยตั้งอยู่คนละฟากของเมือง แต่สถาบันมีอาคารปฏิบัติการในสวนสัตว์พร้อมด้วยห้องทดสอบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษภายในบ้านเอป ซึ่งรู้จักในนามพองโกแลนด์ (Pongoland) เนื่องจากไม่มีญาติผู้ใกล้ชิดกับพวกเราที่สุดเหลือรอดอยู่เลยสักคน (ยกเว้นส่วนเล็กส่วนน้อยภายในร่างของพวกเรา) นักวิจัยจึงต้องอาศัยญาติใกล้ชิดที่สุดอันดับถัดไป นั่นคือชิมแปนซีและโบโนโบ (ชิมแปนซีแคระ) และญาติห่างๆ อย่างกอริลลากับอุรังอุตังในการทดลองกับสิ่งมีชีวิตจริง (มักทําการทดลองแบบเดียวกันหรืออย่างน้อยก็คล้ายกันกับเด็กเล็กด้วยเพื่อดูข้อเปรียบเทียบ) Continue reading ข้อแตกต่างทางพันธุกรรมเพียงเล็กน้อยที่แยกมนุษย์ออกจากนีแอนเดอร์ทัล

ความเชื่อมโยงของมนุษย์นีแอนเดอร์ทัลกับมนุษย์สมัยใหม่

Neanderthal

ในทศวรรษ 1950 นักกายวิภาคศาสตร์คู่หนึ่งนามวิลเลียม สเตราส์ (William Straus) และ อเล็กซานเดอร์ เคฟ (Alexander Cave) ตัดสินใจศึกษาโครงกระดูกจากลาชาแปลอีกครั้ง สงครามโลกครั้งที่สองแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ยุคใหม่ที่ใกล้ชิดกับปัจจุบันที่สุดโหดเหี้ยมได้เพียงใด (ไม่ต้องกล่าวถึงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งด้วยซ้ำ) และตอนนี้ก็ถึงเวลาประเมินนีแอนเดอร์ทัลใหม่ สเตราส์และเคฟมั่นใจว่าสิ่งที่บุลคิดว่าเป็นท่วงท่าตามธรรมชาติของนีแอนเดอร์ทัลอาจเป็นอิทธิพลของไขข้ออักเสบ นีแอนเดอร์ทัลไม่ได้เดินหลังค่อมหรือเข่างอ ความจริงหากโกนหนวดและสวมสูทชุดใหม่ นีแอนเดอร์ทัลอาจไม่เตะตาคนบนรถไฟใต้ดินในนิวยอร์ก “มากไปกว่าคนต่างด้าวอื่นๆในเมือง” ทั้งคู่กล่าว การศึกษาระยะหลังๆมักสนับสนุนความคิดที่ว่าแม้ไม่ถึงกับนั่งรถไฟใต้ดินอย่างกลมกลืน แต่เป็นที่แน่ชัดว่านีแอนเดอร์ทัลเดินตัวตรงด้วยท่วงท่าที่พวกเราพอจะระบุได้ว่าเป็นท่วงท่าของพวกเราเอง Continue reading ความเชื่อมโยงของมนุษย์นีแอนเดอร์ทัลกับมนุษย์สมัยใหม่

มนุษย์นีแอนเดอร์ทัล Homo Neanderthalensis

มนุษย์นีแอนเดอร์ทัล

หุบเขานีแอนเดอร์ หรือ das Neandertal ในภาษาเยอรมัน ตั้งอยู่ ทางเหนือของโคโลญไปประมาณยี่สิบไมล์ โดยเลียบเลาะไปตามแนวคดเคี้ยวของแม่น้ำ สายน้ำง่วงเฉื่อยที่เป็นสาขาของแม่น้ำไรน์ ลักษณะของหุบเขาแห่งนี้ส่วนใหญ่เป็นหน้าผาหินปูน และถ้ำแห่งหนึ่งในหน้าผานี้คือสถานที่พบกระดูกซึ่งทําให้โลกได้รู้จักนีแอนเดอร์ทัลในปี 1856 ปัจจุบันหุบเขานี้เป็นเหมือนสวนสนุกยุคหินเก่า นอกจากพิพิธภัณฑ์นีแอนเดอร์ทัลซึ่งเป็นอาคารสมัยใหม่เตะตา มีผนังกระจกสีเขียวเข้ม ยังมี ร้านกาแฟที่ขายเบียร์ยี่ห้อนีแอนเดอร์ทัล สวนที่ปลูกไม้พุ่มซึ่งงอกงามในช่วงยุคน้ำแข็ง และทางเดินขึ้นเขาที่นําไปสู่สถานที่ค้นพบแม้ว่ากระดูก ถ้ำ หรือแม้แต่หน้าผาจะหายไปหมดแล้วก็ตาม (หินปูนถูกระเบิดก่อนจะขนใส่รถไปทําบล็อกก่อสร้าง) Continue reading มนุษย์นีแอนเดอร์ทัล Homo Neanderthalensis

การฆ่าเกินพอดีสมัยก่อนประวัติศาสตร์ Prehistoric Overkill

เสือเขี้ยวดาบ

มีหลักฐานหลายสายที่อภิปรายสนับสนุน (หรือความจริงคือกล่าวโทษ) มนุษย์ หนึ่งในนั้นคือหลักฐานเกี่ยวกับช่วงเวลาของเหตุการณ์ ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าการสูญพันธุ์ของพรรณสัตว์ใหญ่ไม่ได้เกิดพร้อมกันครั้งเดียวดังที่ไลเอลล์และวอลเลซเชื่อว่าเป็นเช่นนั้น หากแต่เกิดเป็นระลอก ระลอกแรกคือประมาณสี่หมื่นปีที่แล้วโดยกวาดยักษ์ใหญ่ในออสเตรเลียจนหมด ระลอกที่สองเข้าปะทะอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้เมื่อประมาณสองหมื่นห้าพันปีต่อมาลีเมอร์ยักษ์ ฮิปโปแคระ และนกช้างในมาดากัสการ์รอดมาจนถึงยุคกลาง ส่วนนกโมอาในนิวซีแลนด์รอดถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ Continue reading การฆ่าเกินพอดีสมัยก่อนประวัติศาสตร์ Prehistoric Overkill