For meat lover ประวัติความเป็นมาของเมนูเนื้อจานเด็ด ตอนที่ 2

อาหารแช่แข็งจากไซบีเรีย: ความเป็นมาของบีฟสโตรคานอฟ

บีฟสโตรกานอฟ (beef stroganoff)

บางคนอาจประหลาดใจเมื่อรู้ว่า บีฟสโตรกานอฟ (beef stroganoff) ซึ่งเป็นอาหารฤดูหนาวยอดนิยมมีกําเนิดลึกเข้าไปในที่ราบไซบีเรียแห่ง รัสเซีย อาหารปรุงด้วยวิธีผัดเนื้อวัวนั่นบางแบบเร็วๆ กับหัวหอม เห็ด และปาปริกาแล้วคลุกกับครีมเปรี้ยว Continue reading For meat lover ประวัติความเป็นมาของเมนูเนื้อจานเด็ด ตอนที่ 2

For meat lover ประวัติความเป็นมาของเมนูเนื้อจานเด็ด ตอนที่ 1

สตอรี่สุดดาร์คของสเต๊กไดแอน

ซอสไดแอน (sauce Diane)

ไดอานา หรือ “ไดแอน” (Diane) ในภาษาฝรั่งเศส คือเทพโรมันแห่งพรหมจรรย์และดวงจันทร์ทั้งยังเป็นเทพแห่งการล่าสัตว์ด้วย อาหารที่ปรุงจากสัตว์ป่าบางจานใช้ชื่อตามเธอมาตั้งแต่ยุคโรมัน ในฝรั่งเศส เนื้อกวางอาลาไดแอน (Venison a la Diane) คือเนื้อกวางที่นํามาผัดและเสิร์ฟคู่กับซอสรสเปรี้ยวเพื่อเสริมรสหวานของเนื้อ แต่กว่าจะมีการอ้างอิงถึง ซอสไดแอน (sauce Diane) แบบเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกก็ล่วงเลยมาจนถึงศตวรรษที่ 20 แล้ว Continue reading For meat lover ประวัติความเป็นมาของเมนูเนื้อจานเด็ด ตอนที่ 1

The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 3

สหประชาชาติแห่งมอร์เนย์

The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 3

ตัวอย่างชั้นดีจากการนําแม่ซอสไปใช้เป็นฐานสําหรับสร้างสิ่งใหม่ๆ ดูได้จากซอสมอร์เนย์ (Mornay sauce) หลายคนแนะว่าซอสชนิดนี้ (ได้จากการเติมเนยแข็งขูด 2 ชนิดลงไปในเบชาเมล มักเป็น กรูแยร์และพาร์เมซาน) ได้ชื่อตามฟิลิปป์ ดยุคเดอ มอร์เนย์ (Philippe, duc de Mornay, 1549-1623) นักเขียนใหญ่ชาวฝรั่งเศสผู้นับถือนิกายโปรเตสแตนต์ แต่เนื่องจากเขาอยู่ในยุคสมัยก่อนหน้า หลุยส์ เดอ เบชาเมล ดังนั้นเดอ มอร์เนย์จึงไม่น่าจะคิดค้นซอสนี้ด้วยตัวเอง เป็นไปได้มากกว่าว่าซอสชนิดนี้ได้แรงบันดาลใจจากชีวิตและความสําเร็จของเขา Continue reading The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 3